2025~2026学年云南昆明市外国语学校禄劝分校(禄劝民族中学)高二下学期3月月考生物试卷.docVIP

2025~2026学年云南昆明市外国语学校禄劝分校(禄劝民族中学)高二下学期3月月考生物试卷

一、单选题

1.传统发酵食品的制作需要各种各样的微生物，且需严格控制发酵条件。阳江黑豆豉是以优质黑豆为原料制作出的发酵食品。黑豆中的蛋白质、脂肪等经毛霉、曲霉发酵分解到一定程度时，通过加盐、加酒、干燥等方法可制成豆豉。下列叙述错误的是（）

A．传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的

B．毛霉、曲霉中的蛋白酶可将黑豆中的蛋白质分解为小分子多肽和氨基酸

C．制作阳江黑豆豉的过程中需要进行严格的消毒、灭菌处理

D．加盐、加酒、干燥可抑制蛋白酶的活性，防止发酵过度

2.目前我国各地都有腐乳的生产，虽然配料不同、品种名称和口感不一，但制作原理大都相同。现代化生产流程如下：

豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

下列有关叙述错误的是（）

A．豆腐中有机物为毛霉提供了充足的营养

B．制作腐乳的微生物毛霉具有成形的细胞核

C．豆腐发酵过程中只有毛霉一种微生物的参与

D．密封腌制时要注意对温度的控制

3.白萝卜、红萝卜、小黄瓜等均可作为泡菜的原料，经发酵后在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，既好吃，又助消化。下列关于泡菜制作的叙述，错误的是（）

A．制作时加入陈泡菜水可增加乳酸菌的含量

B．