【精品课件】2022年人教版2019高二化学选择性必修三 4.2.1蛋白质课件.pptxVIP

;1.蛋白质含有C、H、O、N、S等元素,属于天然高分子,在一定条件下可以发生水解反应得到氨基酸。

2.蛋白质溶液中加入浓的硫酸钠溶液会发生盐析,但若加入硫酸铜溶液会发生变性。

3.灼烧蛋白质有类似烧焦羽毛的气味,可用于鉴别蛋白质。;蛋白质是生物体内一类极为重要的生物大分子，是生命活动的主要物质基础。它不仅是细胞的重要成分，而且具有多种生物学功能。;新冠病毒的电子图片;蛋白质是最重要的营养物质;【想一想】哪些物质中含蛋白质？;一、氨基酸;天然蛋白质都是由多种α-氨基酸组成，天然蛋白质水解生成α-氨基酸。;为了人体的健康，应注意合理膳食、科学营养，保证人体必需氨基酸的摄取。;(3)常见的氨基酸;(1)物理性质;通过观察和比较5种氨基酸的结构简式，可以发现其中都有羧基和氨基两种官能团。羧基具有酸性，能与碱发生中和反应生成羧酸盐；而氨基具有碱性，可与酸发生反应生成盐，因此氨基酸具有两性。此外，羧基也可以与羟基发生酯化反应。根据氨基可与羧基反应生成酰胺键，预测氨基酸可以发生分子内或分子间脱水反应生成酰胺。;(2)化学性质;②成肽反应;(1)成肽反应:两个氨基酸分子(可以相同,也可不同)在一定条件下,通过氨基和羧基间缩合脱去水,形成含有肽键的化合物的反应。

(2)二肽:由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物。

(3)多肽:二肽继续与其他氨基酸分子缩合可