餐饮行业后厨部厨师食品安全操作手册（执行版）.docx

餐饮行业后厨部厨师食品安全操作手册（执行版）

第X章

原料索证索票与验收管理

1.1供应商资质审核与档案建立

审核前需明确供应商的准入红线，依据《食品安全法》及当地市场监管局要求，必须查验营业执照、食品经营许可证及从业人员健康证，若发现无有效健康证或许可证过期，立即启动黑名单机制并终止合作。建立供应商电子档案库，要求营业执照正反面扫描件、食品生产许可证（SC证）复印件、近三个月的食品安全检查报告及ISO22000或HACCP体系认证证书，确保档案完整无篡改痕迹。

实施“一票否决”制，在审核过程中重点核查供应商的原料采购渠道是否合法，若发现原料来源不明或存在非法转卖记录，不