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感官检验试题及详细答案

一、单项选择题（每题5分，共30分）

感官检验中，评价员在检验前（）内，不应食用辛辣、油腻食物，不吸烟、不饮酒，避免影响感官判断。

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

下列哪种感官检验方法，主要用于判断样品间是否存在差异，无需对差异程度进行量化（）

A.描述性检验B.差别检验C.情感检验D.强度检验

在食品感官检验中，对饮料的“甜度”评价，属于（）检验范畴。

A.视觉B.听觉C.味觉D.触觉

感官评价员的筛选，核心是考察其（）

A.学历水平B.感官灵敏度和稳定性C.工作年限D.专业背景

下列哪种环境，不适合开展感官检验（）

A.光线充足、柔和，无强光直射B.温度控制在23±2℃C.环境嘈杂、有异味D.空气流通，无明显干扰气味

差别检验中，“三点检验”的核心目的是（）

A.找出样品的最优配方B.判断两个样品的差异大小C.从三个样品中找出与其他两个不同的样品D.评价样品的感官特性描述

二、判断题（每题4分，共20分，对的打“√”，错的打“×”）

感官检验