原料乳的贮藏方法与注意事项.docxVIP

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图3-2)。用水池冷却牛乳时，可使乳冷却到比冷却用水的温度高3~4°C左右。在北方由于地下水温低，即使在夏天也在10°C以下，直接用地下水即可达到冷却的目的。在结构如图3-6

图3-2)。用水池冷却牛乳时，可使乳冷却到比冷却用水的温度高3~4°C左右。在北方由于地下水温低，即使在夏天也在10°C以下，直接用地下水即可达到冷却的目的。在

结构如图3-6图3-6带探孔、指示器等的奶仓1—搅拌器2—探孔3—温度指示4—低液位电极5—气动液位指示器6—高液位电极配有适当的搅拌机构，定时搅拌乳液，防止脂

来冷却鲜牛乳。片式预冷器(见图3-5)占地面积小，降温效果有时不理想。如果直接采用地下水做冷源(4°C~8°C的水)，则可使鲜乳降至6°C~10°C,效果极为理

菌特性保持相当长的时间。表2乳温与抗菌特性作用时间的关系另外，抗菌特性与细菌污染程度的关系，如表3所示。从表3可见挤乳时严格遵守卫生制度的重要性。因此，挤乳时严

贮存时间

刚挤岀的乳

3h以后

6h以后

冷却乳

11500

11500

未冷却的乳

11500

18500

冷却乳

7800

62000

未冷却的乳

114000

1300000

6000

102000

贮存时间

12h以后

24h以后

一、原料乳的冷却与贮藏

1.原料乳的冷却

将乳迅速冷却是获得优质原料乳的必要条件。刚挤下的乳，温度约在36C左