蛋白质的性质-医学基础PPT课件.pptx

第三节蛋白质的性质一、两性电离和等电点使某种蛋白质分子所带正负电荷相等，净电荷为零时溶液的pH值，称为该蛋白质的等电点，用pI表示。当溶液pH大于蛋白质等电点时，该蛋白质分子带负电荷；当溶液pH小于蛋白质等电点时，该蛋白质分子带正电荷。大多数蛋白质pI在5～7之间。

第三节蛋白质的性质蛋白质两性电离和等电点的特性，用于蛋白质的分离、纯化和分析鉴定等方面。如蛋白质的电泳、等电点沉淀和离子交换等。

第三节蛋白质的性质二、蛋白质的胶体性质蛋白质是生物大分子，分子量在1万至100万之间，其分子的直径可达1～100nm，为胶体颗粒范围之内。蛋白质颗粒表面的水化层和同性电荷是