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小麦胚芽抗氧化肽：制备工艺优化与高效富集策略研究

一、引言

1.1研究背景与意义

在人体正常的新陈代谢过程中，会不可避免地产生自由基。这些自由基具有高度的化学活性，在体内累积过多时，会对细胞和组织造成严重损害，进而导致多种疾病的发生。例如，自由基攻击细胞膜中的不饱和脂肪酸，引发脂质过氧化反应，破坏细胞膜的完整性和功能，使细胞失去正常的生理活性，增加心血管疾病的发病风险。同时，自由基还会损伤蛋白质和核酸，影响细胞的正常代谢和遗传信息传递，与癌症、糖尿病、神经退行性疾病如老年痴呆症和帕金森病等的发病机制密切相关。随着生活节奏的加快和环境污染的日益加剧，人体面临着更大的氧化压力，自由基的产生量