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发酵工程复习资料重点.pdfVIP

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  • 2026-05-27 发布于河北
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发酵工程复习资料重点.pdf

    发酵工程(FermentationEngineering)的定义

    应用微生物学等相关的自然学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行甑促转化，将

    原料转化成产品或提供社会服务的一门学。

    淀粉质原料进行蒸煮的目的是使植物组织和细胞膜彻底破裂，淀粉成为溶解状态进行液化;

    同时对进料进行灭菌；排除原料中的一些不良成分及气味。

    为了实现这些目的，蒸煮设备必须达到下列要求:

    (1)能使淀粉细胞完全破裂，淀粉溶解成均匀的糊状物；

    (2)尽量减少淀粉和糖分的损耗，避免产生其它不必要的有

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