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麸质不耐受的饮食注意及规避

一、现状分析：你可能忽略的“隐形消化刺客”

在超市的面包区，刚烤好的法棍飘着麦香，咬一口嚼劲十足——这股“韧性”来自小麦中的麸质（Gluten）。它是小麦、大麦、黑麦中特有的蛋白质复合物，由“麦醇溶蛋白”和“麦谷蛋白”组成，能让面团发酵时形成网状结构，撑起面包的蓬松感。但对部分人来说，这种“让面包好吃的物质”，却是触发身体不适的“隐形开关”。

1.1麸质不耐受：不是“过敏”，是“身体的排斥反应”

麸质不耐受并非单一疾病，而是一类“吃麸质后出现异常反应”的统称，主要分三种类型：

-乳糜泻（CeliacDisease）：最严重的自身免疫性疾病。当患者摄入麸质，免疫