凉皮凉面安全标准深度解读.pptx

凉皮凉面安全标准深度解读DBS610011-2016关键指标解析汇报人:xxx

目录标准适用范围界定01原辅料技术要求02感官与理化指标03污染物限量规定04微生物限量要求05检验规则与标签06

01标准适用范围界定

明确凉皮凉面定义凉皮定义界定凉皮是以小麦或大米为原料，经洗浆、蒸制等工艺制成的非发酵面制品。凉面定义界定凉面是以小麦粉为原料，经和面、蒸煮、冷却等工艺制成的非发酵面条制品。

规定生产加工场所010203场所选址与环境要求生产场所应远离污染源，地势干燥，环境整洁，确保周边无有害气体及粉尘等潜在污染风险。车间布局与流程设计内部布局须按工艺流程合理划分区域，严格区分清洁与非清洁作