2026年中式烹调师职业技能鉴定题库答案与解释.docx

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中式烹调师职业技能鉴定题库答案与解释

一、单选题（只有一个正确答案）

1.中式烹调师在进行原料初加工时，最常用的去除禽类体表杂毛的工具是？

A.火焰喷枪

B.铁签

C.烫皮拔毛机

D.单面刀

答案：A

解析：火焰喷枪利用高温直接燎烧禽类体表绒毛，是去除小绒毛最快捷的方法，但需注意控制温度避免烫伤皮肉。

2.制作“松鼠桂鱼”时，刀工处理的关键步骤是？

A.均匀片成瓦楞形

B.全部剞成网格纹

C.只切断鱼骨不切断皮

D.片成厚片后油炸

答案：A

解析：片成瓦楞形既是为了造型美观，更是为了在油炸后鱼身形状自然卷曲，形成松鼠的形态，同