2025年餐饮行业餐厅部服务员菜品制作规范手册.docxVIP

2025年餐饮行业餐厅部服务员菜品制作规范手册

第1章基础卫生与安全规范

1.1个人卫生与着装要求

员工上岗前必须接受严格的晨检流程，检查手部是否有伤口、指甲是否过长或藏污纳垢，以及面部是否有化浓妆或佩戴饰品，确认身体无发热、咳嗽等传染病症状后方可入场。统一着装是餐厅形象的基石，所有服务员必须身着印有餐厅Logo的深色长袖制服，佩戴工牌，头发必须全部束起并盘在脑后，严禁佩戴耳环、项链、戒指等饰物，防止异物脱落污染食物。

手部卫生是核心防线，员工需在接触顾客、食材及餐具前，使用含酒精60%以上的洗手液配合流动水洗手至少20秒，并严格遵循“七步洗手法”，确保掌心、指缝、指