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2026年食品科学与工程考核试卷及答案.docx

2026年食品科学与工程考核试卷及答案.docx

    2026年食品科学与工程考核试卷及答案

    1.单项选择题（每题1分，共20分）

    1.1在食品热加工过程中，最先达到破坏温度的是

    A.维生素C??B.维生素A??C.维生素D??D.维生素K

    答案：A

    1.2下列哪种干燥方式最有利于保持果蔬的色泽与香气

    A.热风干燥??B.真空冷冻干燥??C.滚筒干燥??D.喷雾干燥

    答案：B

    1.3巴氏杀菌的“63℃/30min”组合对应的致死量（D值）通常以哪种菌为指标

    A.沙门氏菌??B.大肠杆菌O157:H7??C.结核分枝杆菌??D.金黄色葡萄球菌

    答案：C

    1.4下列乳化剂中HLB值最高的是

    A.单硬脂酸甘油酯?

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