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餐饮行业厨房部厨师长厨房管理监督手册（执行版）

第一章人员资质与考勤管理

第一节厨师长岗位资格与培训认证

厨师长岗位资格认证必须遵循国家人社部及行业协会颁发的《中式烹调师》、《面点师》、《管理大师》等职业资格证书体系，入职前需通过三级技能鉴定（初级、中级、高级），并持有由省级以上人社部门认证的厨师长岗位任职资格证书，无证者严禁上岗。厨师长须每年接受不少于20学时的专业技能培训，涵盖食品安全法、消防法规、营养学基础及最新烹饪工艺，培训合格率达100%，并建立个人技能档案，每半年进行一次复评。

所有厨师长必须参加公司组织的《食品安全法》专项法治培训，掌握食物中毒预防、过敏源识别