第1章 发酵工程（期中知识清单）（原卷版）.docxVIP

第1章发酵工程

本章内容导览

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1.思维导图

2.考点清单（3大考点）

3.素养提升清单（4个易错清单）

【考点01】传统发酵技术的应用★★★★☆

一、发酵与传统发酵技术

1．发酵的历史：约9000年前，我们的祖先就会利用微生物将、等发酵成。

2.1857年，法国微生物学家巴斯德通过实验证明，。

3.腐乳的发酵参与发酵的微生物：多种微生物，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是。

4.腐乳的发酵发酵原理：经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成,味道鲜美，易于消化吸收。

5.发酵的概念：。

6.发酵原理：，因此利用它们既可以生产出人们所需要的多种产物。

7.传统发酵技术的概念：直接利用微生物，或利用的微生物进行发酵、制作食品的技术一般称为传统发酵技术。

8.使用酵母制作馒头属于传统发酵技术吗？

。

9.传统发酵技术的特点:以菌种的发酵及发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。

10.传统发酵技术的主要食品:有腐乳、酱、酱油、醋、泡菜和豆豉。

二、尝试制作传统发酵食品

1．乳酸发酵微生物----乳酸菌的特点：细菌，生物，以方式增殖，代谢类型为，在的情况下能将分解成