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中级营养配餐员理论知识考核试题题库及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.玉米

答案：B。大豆是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体需要接近，属于完全蛋白质。大米、土豆、玉米主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且质量不如大豆。

2.维生素C缺乏可导致（）。

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B。维生素C缺乏会引起坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。夜盲症是维生素A缺乏的表现；佝偻病是维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的；脚气病是维生素B1缺乏所致。

3.下列哪种脂肪对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪

B.反式脂肪

C.不饱和脂肪

D.胆固醇

答案：C。不饱和脂肪包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，对人体健康有益，有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。饱和脂肪摄入过多会增加血液中胆固醇的含量；反式脂肪会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），增加心血管疾病的风险；胆固醇过量摄入也不利于健康。

4.人体能量的主要来源是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内消化吸收快，能迅速提供能量。蛋白质主要用于身体的生