原创力文档专项职业能力鉴定【中级咖啡师】理论考核复习题试题及答案(2)
单项选择题
1.咖啡生豆在烘焙过程中，发生美拉德反应的阶段主要是（）。
A.初期B.一爆前C.一爆时D.二爆时
答案：C
解析：美拉德反应是氨基酸和还原糖之间的反应，在咖啡烘焙一爆时大量发生，赋予咖啡独特的风味和色泽。
2.以下哪种咖啡豆的酸度通常较高（）。
A.巴西咖啡豆B.哥伦比亚咖啡豆C.埃塞俄比亚咖啡豆D.越南咖啡豆
答案：C
解析：埃塞俄比亚咖啡豆以高酸度和花香、水果香气闻名，巴西咖啡豆通常口感醇厚酸度较低，哥伦比亚咖啡豆酸度适中，越南咖啡豆多为罗布斯塔种，酸度不高。
3.浓
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