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食品香精研发工程师考试试卷及答案

试题部分

一、填空题（每题1分，共10分）

1.按溶解性分，食品香精可分为油溶性香精和______香精。

2.食品香精常用载体包括丙二醇、______和食用油等。

3.我国食品添加剂使用标准编号为______。

4.香精香气评价常用______法，含香气强度、特征等指标。

5.天然等同香料是指______且人工合成的香料。

6.乳化香精需加入______提高稳定性。

7.香精留香时间主要与香料的______有关。

8.香精适用性验证需做______实验。

9.香兰素属于______类香气。

10.香精标签需标注“食品用香精”及______等信息。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于天然香料的是？

A.合成香兰素B.柠檬油C.乙基麦芽酚D.己酸乙酯

2.水溶性香精不适用于？

A.碳酸饮料B.果汁C.油脂食品D.果冻

3.GB2760中，香精使用原则是？

A.按需添加B.最大限量C.按生产需要适量使用D.固定量

4.乳化香精常用乳化剂不包括？

A.单硬脂酸甘油酯B.蔗糖酯C.山梨醇酯D.食盐

5.香气阈值指能被感知的______浓度？

A.最低B.最高C.平均D.阈值以上

6.属于合成香料的是？

A.玫瑰精油B.丁香油C.乙酸异戊酯D.薄荷脑

7.香气强度测试常用？

A.三点检验法B.香气标度法C.差异检验法D.排序法

8.乳化香精粒径