衡水老白干酒发酵过程理化参数变化规律研究.docx

研究报告

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衡水老白干酒发酵过程理化参数变化规律研究

一、研究背景与意义

1.1衡水老白干酒的历史与现状

(1)衡水老白干酒，作为我国著名的传统名酒之一，其历史源远流长，距今已有千年的历史。起源于河北省衡水市，其酿造工艺独特，以高粱为主要原料，采用传统固态发酵法，经过精心酿制而成。在漫长的历史长河中，衡水老白干酒经历了多次变革与发展，逐渐形成了独特的风味和品质。从古至今，衡水老白干酒一直深受广大消费者的喜爱，成为我国酒文化的重要组成部分。

(2)衡水老白干酒的历史可以追溯到唐宋时期，当时在衡水地区就有酿造白酒的传统。到了明清时期，衡水老白干酒的酿造工艺逐渐成