花生脱红衣工艺研究.docx

研究报告

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花生脱红衣工艺研究

一、花生脱红衣工艺研究背景

1.花生红衣的成分及营养价值

(1)花生红衣，作为花生籽仁的包衣层，含有丰富的营养成分。研究表明，花生红衣中蛋白质含量高达20%以上，其中含有多种人体必需氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸等。此外，红衣中还含有大量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。据《营养学报》报道，花生红衣中的膳食纤维含量是花生仁的2倍以上，具有很好的保健作用。

(2)在矿物质方面，花生红衣中富含铁、钙、磷、镁、钾等多种对人体有益的矿物质。其中，铁元素含量尤为突出，是花生仁的10倍以上，对于预防和治疗贫血具有重要作用。同时，钙元素