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2025年厨师岗位技能与食品安全指南

第1章厨师基础职业素养与岗位规范

1.1职业道德与食品安全红线

坚守“食为天”的诚信底线，严禁在采购、验收、储存、加工、烹饪及售出的全链条中掺假、掺杂、走私、掺伪，一旦发现必须立即上报并退出岗位。严格遵守“明厨亮灶”制度，所有食品必须留样48小时，留样量不少于125克，留样冰箱需保持2度恒温，并每日记录留样时间、温度及操作人员。

杜绝“私厨”与“假厨”，严禁私自将顾客食材带回家加工或向非正规渠道采购，确保所有食材来源可追溯，来源凭证留存备查。坚持“谁制作、谁负责”的原则，严禁将他人食材、半成品或未清洗的原料带入自己的加工环节，必