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2026年中式面点师岗位招聘考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.制作广式莲蓉馅时，选用湘潭湘莲的主要原因是（）。

A.颗粒大易煮烂

B.淀粉含量低口感沙软

C.莲香浓郁且色泽洁白

D.价格低廉成本可控

答案：C

2.以下关于澄粉面团调制的描述，错误的是（）。

A.需用95℃以上沸水烫制

B.揉制时需分次加入冷水增加筋性

C.成品应呈半透明状无白芯

D.静置时间过长易导致回生

答案：B

3.制作扬州翡翠烧卖时，青菜汁的最佳提取方法是（）。

A.生榨后过滤直接使用

B.焯水后挤汁（水温90℃，时间30秒）

C.焯水后冷水过凉再挤汁

D.用榨汁机打碎后加热浓缩

答案：B

4.影响水油酥面团起酥效果的关键因素是（）。

A.水油面与干油酥的软硬度差异

B.折叠次数（3次四折）

C.醒面时间（30分钟）

D.油脂种类（猪油优于植物油）

答案：A

5.制作山西刀削面时，面团的最佳含水量约为（）。

A.35%-40%

B.45%-50%

C.55%-60%

D.65%-70%

答案：B

6.以下哪种原料不属于米粉制品的改良剂？（）

A.变性淀粉

B.单甘酯

C.泡打粉