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中式烹调师（技师）考试及中式烹调师（技师）模拟考试题考试题库.doc

中式烹调师（技师）考试及中式烹调师（技师）模拟考试题考试题库.doc

    中式烹调师（技师）考试及中式烹调师（技师）模拟考试题考试题库

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.以下哪种刀法不属于直刀法？（）

    A.切B.剁C.片D.砍

    2.制作“宫保鸡丁”时，鸡肉一般采用的腌制方法是（）

    A.盐腌B.蛋清浆C.苏打浆D.全蛋浆

    3.下列哪种原料适合采用油发的方法涨发？（）

    A.蹄筋B.海参C.鱼肚D.干贝

    4.菜肴“松鼠鳜鱼”在造型上属于（）

    A.象形造型B.几何造型C.图案造型D.抽象造型

    5.调味的基本原则不包括（）

    A.下料恰当B.调料投放

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