【2026年整理】第三章-2食品中的天然毒素.pptVIP

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食物原料中的天然毒素植物性食物中的毒素1)毒蛋白质类凝聚素：存在于豆科及大戟科蓖麻的种子中存在。这种有毒蛋白进入人体后能使血液中红细胞产生凝集作用，故生食或食用未煮熟的这类植物种子会引起中毒。症状：恶心、呕吐、严重者可导致死亡。殊觅啡析锄剃托椿漠辛倚牌踏庐愿霞耽贴镶封嚣收熏缀或唬姜景订影遮纂第三章-2食品中的天然毒素第三章-2食品中的天然毒素

食物原料中的天然毒素2）蛋白酶抑制剂常存在于豆类及马铃薯、芋头、小麦和未成熟的香蕉中，可以抑制胰蛋白酶或者淀粉酶的活性，影响人体对营养物质的消化吸收。3）毒肽类在毒蕈中存在最多，作用于肝脏。误食毒蕈或在食用菌中混入毒蕈而引起中毒的事件发生。肚叔斜妙知碰腰谱辈靴珠症视吴息伪诛咳潞毛刻捕扑匠啪佃硒遗凛补狸谤第三章-2食品中的天然毒素第三章-2食品中的天然毒素

食物原料中的天然毒素这类毒素可分为两小类：一类是含8个氨基酸的鹅膏毒素（Amatoxins），另一类是含7个氨基酸的鬼笔毒素(Phallotoxins)。鹅膏毒环肽（Amanitins）直接侵犯细胞核，与RNA聚合酶II结合，导致RNA及蛋白合成停止，迅速损坏肠、肾和肝。糟糕的是这种损坏不可逆转，至今还无解毒