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高活力苹果酒干酵母（C-AADY）的特性、应用与研究进展

一、引言

1.1研究背景与意义

苹果酒作为一种以纯果汁为原料发酵而成的低度饮料酒，不仅含有一定量的酒精，还富含苹果中的多种营养成分，如各类氨基酸、有机物、芳香物质以及对人体有益的无机矿物质，如Mg、K、Zn等。常饮苹果酒可增加食欲、帮助消化、补充营养，还有助于预防肥胖症，对健康十分有益。在全球酒类市场中，苹果酒凭借其独特的风味和健康属性，逐渐受到消费者的青睐，市场份额不断扩大。

在苹果酒的酿造过程中，酵母菌种是影响其品质的关键因素。传统上，酿造苹果酒多采用葡萄酒活性干酵母（ADY），然而，用ADY酿制出的苹果酒存在酒风