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高压脉冲电场处理对苹果渣多酚类物质含量及生物活性的影响研究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着全球苹果产业的蓬勃发展，苹果加工过程中产生的大量苹果渣成为了亟待解决的问题。据统计，我国作为苹果生产大国，每年苹果产量可观，而在苹果汁、苹果酒等加工产业中，会产生数量庞大的苹果渣。这些苹果渣若得不到有效利用，不仅会造成资源浪费，还会对环境产生负面影响。传统上，部分苹果渣被简单丢弃或用作低价值的饲料，其蕴含的丰富营养成分未得到充分挖掘。

苹果多酚作为苹果渣中的重要活性成分，具有极高的研究价值和应用潜力。苹果多酚是一类天然的抗氧化剂，其抗氧化能力显著，能够有效清除体内自由基，对预防心血管疾病、延缓衰老