店食品安全管理制度.pdfVIP

店食品安全管理制度

店食品安全管理制度1

一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生准。未经消毒的

餐具不得使用。

二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混

用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂

的卫生准和要求。

三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消毒餐

具应分开存放,并在餐饮具存放处有明显记。

四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是

除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。洗刷是

消毒的基础和准备,凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷,洗刷可除去大部分微

生物,洗刷不好将影响消毒效果，因此必须重视洗刷的重要性。公用餐具一定要

洗刷彻底。

五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水进行洗刷，应

对物品反复冲洗或反复洗刷,特别是一些表面粗糙有缝隙的物品，还必须用刷子

刷.洗刷带