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烹饪原料知识综合测试卷

本次考试涵盖烹饪原料相关的基础知识，包括谷物、蔬菜、水果、调味品等内容。请认真作答，考试时间为90分钟。

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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班级：

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学号：

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一、单选题（每题1分，共60题）

1.谷物类原料中，富含蛋白质、脂肪和维生素且烹调中易损失的结构是[单选题]*

谷皮

糊粉层(正确答案)

胚乳

胚

答案解析：

糊粉层位于谷皮与胚乳之间，富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，在加工和烹调过程中易被去除而损失。

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