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ε-聚赖氨酸：从生物合成到食品保藏的深度探索

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的不断提高，对食品品质和安全的关注度日益增加。食品在生产、加工、储存和运输过程中，极易受到微生物的污染，导致食品变质、腐败，不仅造成经济损失，还可能威胁消费者的健康。因此，食品防腐剂在食品工业中起着至关重要的作用，它能够有效抑制微生物的生长繁殖，延长食品的保质期，保持食品的品质和安全性。

传统的食品防腐剂主要为化学合成防腐剂，如苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类等。虽然这些化学防腐剂具有一定的防腐效果，但长期或过量使用可能对人体健康产生潜在危害，如苯甲酸可能影响人体的新陈代谢，山梨酸可能对人体的神经系统