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2025年餐厅食品安全与卫生管理

第1章食品安全法律法规与标准体系

1.1国家食品安全法律法规解读

依据《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订，2021年修正）第四条明确规定，食品安全工作实行“预防为主、风险管理、社会共治”的方针，该法确立了政府监管、企业主体责任和社会监督的三位一体架构。企业作为生产经营主体，必须严格遵守本法关于禁止生产经营食品、食品添加剂及食品相关产品（如包装材料）的28项核心禁令。法律强调食品生产者必须建立并执行食品安全管理制度，从原料采购、生产加工、贮存运输到销售服务的全链条实施控制。若企业发生食品安全事故，需立即启动应急预案，并按规定时限向所