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2025年白酒生产工艺与质量控制手册

第1章原料甄选与预处理规范

1.1高粱、小麦及辅料分级标准

高粱作为核心基粮，其出粉率与支链淀粉含量直接决定酒体风味；凡出粉率低于92.5%或支链淀粉含量低于32.5%的批次，一律按次品处理并禁止入库，确保基粮质量稳定。小麦需严格区分优质麦与次优麦，优质麦应测得蛋白含量≥13.0%且面筋强度≥1000g/25g，若指标不达标则剔除，以保证发酵体系的蛋白质平衡。

辅料（如大米、玉米、薯类）必须执行“一谷一证”制度，每批次原料需附带产地证明及农残检测报告，只有符合GB2763标准且农残值低于0.05mg/kg方可进入预处理环节