2025年餐饮卫生管理与食品安全法规手册.docx

2025年餐饮卫生管理与食品安全法规手册

第一章总则与法律法规体系

第一节食品安全法律法规概述

中华人民共和国《食品安全法》是餐饮行业最核心的法律基石，其最新版本于2025年正式实施，确立了“预防为主、风险管控、全程管理”的监管原则，明确规定食品生产经营者的主体责任是“首责、终责”，任何违法操作都将面临“零容忍”的严厉处罚。②该法将食品生产经营过程划分为“从农田到餐桌”的全生命周期，要求企业必须建立覆盖采购、加工、储存、销售等全链条的食品安全追溯体系，确保每一批次食品可查、可溯、可控。针对2025年新规，法律特别强化了“食安责任险”的强制投保制度，规定未依法投保或投保金额