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2025年厨师技能培训与食材采购指南

第1章

1.1食品安全法律法规与职业道德

《中华人民共和国食品安全法》明确规定食品经营者必须建立进货查验记录制度，记录内容必须包含供货者名称、地址、联系方式、食品生产/流通/加工/服务/经营者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、食品的名称、规格、批号、生产日期、保质期、生产/流通/加工/服务/经营者名称、地址和联系方式等六项核心要素，严禁记录不全或造假，违者面临高额罚款直至停业整顿。从业人员上岗前必须接受食品安全培训并考核合格，培训内容包括食品安全法律法规、职业道德、食品安全知识及操作技能，考核合格者方可持证上岗，严禁无证人员进入后厨操作，确保