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学校食堂员工培训课件

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目录

CONTENTS

1

食品安全管理

2

食品操作流程

3

卫生清洁标准

4

客户服务体系

5

健康安全规范

6

合规与政策

食品安全管理

01

个人卫生规范

员工需穿戴清洁的工作服、帽子、口罩及手套，头发需完全包裹，禁止佩戴首饰或涂指甲油，避免异物污染食品。

着装与防护要求

操作前、接触生食后、如厕后必须用抗菌洗手液彻底清洗双手，并采用七步洗手法，确保手部无污渍和细菌残留。

手部清洁标准

员工需定期体检，患有腹泻、皮肤感染等疾病时需立即离岗并上报，康复后持医疗证明方可返岗。

健康监测与报告

食品储存要求

分类分区存放

先进先出原则

生食、熟食、半成品需分柜存放，避免交叉污染；冷藏食品需密封并标注品名、入库时间及保质期。

温湿度控制

冷藏柜温度需保持在0-4℃，冷冻柜低于-18℃；干货仓库需通风防潮，相对湿度不超过60%。

按食品入库时间顺序使用，定期检查库存，及时清理临期或变质食品，确保食材新鲜度。

清洁消毒程序

设备与工具消毒

砧板、刀具等接触食品的工具需每日用沸水或食品级消毒剂浸泡，工作台面每4小时擦拭消毒一次。

环境深度清洁

厨余垃圾需密闭存放并及时清运，垃圾桶每日冲洗消毒，避免滋生害虫或异味污染食品加工区。

地面、墙壁、排烟罩等区域需每日彻底清洁，每周进行一次全面消杀，使用符合国家标准的消毒剂。

垃圾处理规范

食品操作流程

02