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2025年厨房安全操作与菜品制作规范手册

第1章厨房基础安全与防护

1.1消防安全与动火作业规范

动火作业前必须严格执行“动火证”审批制度，严禁在无人监管的情况下进行焊接、切割或取暖等明火操作。所有动火点必须配备足量的灭火器材，并安排专人全程监护，确保火源与周边易燃物（如油锅、食材、窗帘）保持至少2米的安全距离。动火作业现场必须使用具有防爆资质的专用焊接机，并配备便携式气体检测仪，实时监测乙炔、氧气及一氧化碳浓度，确保氧含量维持在19.5%±2%的范围内，防止因缺氧引发窒息事故。

作业区域的地面必须铺设防火毯或铺设防火垫，严禁在木质或金属操作台上直接进行焊接，以免高温引燃