【2025年】营养师基础知识考核试卷营养与肿瘤防治试题含答案.docxVIP

【2025年】营养师基础知识考核试卷营养与肿瘤防治试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食物被认为具有潜在的防癌作用？（）

A.熏制肉类

B.新鲜蔬菜和水果

C.油炸食品

D.高糖饮料

答案：B。新鲜蔬菜和水果富含维生素、矿物质、膳食纤维和生物活性成分，如维生素C、类胡萝卜素、多酚等，这些成分具有抗氧化、抗炎等作用，有助于预防肿瘤。而熏制肉类含有多环芳烃等致癌物，油炸食品含反式脂肪酸等有害物质，高糖饮料可能导致肥胖等问题，都不利于肿瘤防治。

2.膳食中与乳腺癌发生关系最密切的营养素是（）。

A.膳食纤维

B.饱和脂肪酸

C.维生素C

D.钙

答案：B。大量研究表明，长期摄入过多的饱和脂肪酸会增加体内雌激素的合成，从而增加乳腺癌的发生风险。膳食纤维有助于降低癌症风险，维生素C有抗氧化作用，钙对骨骼健康等有重要作用，与乳腺癌发生关系不密切。

3.下列哪种维生素具有抗氧化作用，能降低某些肿瘤的发生风险？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素K

答案：A。维生素A包括视黄醇、视黄醛等，具有抗氧化作用，能维持上皮组织的正常结构和功能，对预防肺癌、胃癌等有一定作用。维生素B1主要参与能量代谢，维生素D主要与钙磷代谢有关，维生素K与凝血功能有关。

4.以下哪种食物富