医院食堂安全考试试题(2025年版)附答案.docx

医院食堂安全考试试题(2025年版)附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸盐

D.抗氧化剂

答案：D。抗氧化剂的主要作用就是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长；亚硝酸盐在食品中主要用于护色和防腐等。

2.以下哪种食材储存时需要保持干燥通风（）

A.大米

B.鲜牛奶

C.鲜肉

D.新鲜蔬菜

答案：A。大米储存时需要保持干燥通风，防止受潮发霉。鲜牛奶需要冷藏保存；鲜肉一般需要冷冻或冷藏；新鲜蔬菜需要保持一定的湿度。

3.