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2025年厨房安全与卫生操作规范手册

第1章厨房基础安全与防护

1.1个人防护装备规范

所有进入厨房操作的人员必须穿戴符合国家安全标准的防割手套，推荐使用防穿刺橡胶手套，其厚度不得低于0.5mm，材质需具备高弹性以抵抗切菜时产生的纤维飞溅，严禁使用普通塑料手套或一次性薄手套。必须佩戴防烫防割护目镜，镜片材质需具备防紫外线及防化学飞溅功能，镜框宽度应覆盖眼部及鼻梁区域，确保在旋转切菜或处理热油时，飞溅物无法击穿视线。

操作生肉时，必须佩戴双层口罩，内层为纯棉材质防止粉尘刺激，外层为防飞沫专用口罩，确保呼吸道完全封闭，避免生肉中的细菌和病毒通过口鼻吸入。在进行高温烹饪或油炸作