2026版餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账台账版（含流程SOP、表单样张、责任分工与检查清单）S063.docxVIP

食品安全日管控周排查月调度台账

2026版餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账台账版（含流程SOP、表单样张、责任分工与检查清单）S063

文档名称、适用对象、使用场景、交付清单和版本说明

项目

内容

文档名称

2026版餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账台账版（含流程SOP、表单样张、责任分工与检查清单）S063

适用对象

餐饮门店负责人、食品安全总监、食品安全员、营运督导、后厨主管、仓储与采购负责人、品牌质量管理人员。

使用场景

用于单店、连锁门店、档口型门店和中央厨房配套门店的每日风险管控、每周系统排查、每月调度复盘、整改闭环和档案备查。

交付清单

日管控SOP、周排查SOP、月调度SOP、责任分工矩阵、风险分级口径、表单样张、执行检查清单、整改闭环台账、归档目录和签署确认页。

版本说明

2026版，按门店实际执行口径编制，强调可填写、可打印、可复盘、可追责，所有记录栏位均可直接编辑。

模板状态

已配置可填写栏位、填写示例、频次说明、证据要求、归档要求、责任人和闭环节点。

一、使用总则与闭环口径

本台账用于把食品安全管理要求转化为门店每日、每周、每月的固定动作。门店应以风险发现、责任确认、证据留存、整改验证和复盘提升为主线，避免只签字不检查、只记录不整改、只整改不验证。

日管控解决当天能否安全营业的问题，重点看人员、原料、环境、设备、加工、留样、消毒和废弃物处置；周排查