2026版餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账台账版（含流程SOP、表单样张、责任分工与检查清单）S063.docxVIP

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2026版餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账台账版（含流程SOP、表单样张、责任分工与检查清单）S063

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内容

文档名称

2026版餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账台账版（含流程SOP、表单样张、责任分工与检查清单）S063

适用对象

餐饮门店负责人、食品安全总监、食品安全员、前厅主管、后厨主管、仓储与采购负责人、区域督导及运营管理人员。

使用场景

门店每日开市前、营业中、闭市后风险管控；每周综合排查；每月食品安全调度会议；监管检查前自查；问题整改闭环与档案归集。

交付清单

日管控SOP、周排查SOP、月调度SOP、责任分工矩阵、风险分级表、日管控记录表、周排查检查表、月调度会议纪要、整改闭环台账、重点场景检查清单、档案归档清单。

版本说明

2026版门店执行文本，按“发现风险、记录证据、明确责任、限定时限、复核销号、月度复盘”的闭环逻辑组织，可直接打印、填写、归档。

一、执行总则与使用口径

本台账用于餐饮门店建立“日管控、周排查、月调度”三层食品安全管理机制。日管控强调当日风险当日发现、当日记录、当日处置；周排查强调跨岗位、跨区域、跨时段的综合复核；月调度强调由门店负责人牵头，对风险趋势、整改完成率、人员履职、制度执行和资源投入进行会议调度。

文档以门店现场可落地为第一目标，所有表单均设置填写栏位、示例、证据项、责任人和归档要求。门店可按本文件直