2026版餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账闭环版（含流程SOP、表单样张、责任分工与检查清单）S048.docxVIP

餐饮门店食品安全日管控、周排查、月调度闭环台账

门店留存版｜每日记录｜每周复核｜每月调度｜闭环归档

2026版餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账闭环版（含流程SOP、表单样张、责任分工与检查清单）S048

文档名称、适用对象、使用场景、交付清单和版本说明

项目

内容

执行口径

文档名称

2026版餐饮门店食品安全日管控周排查月调度台账闭环版（含流程SOP、表单样张、责任分工与检查清单）S048

用于门店食品安全每日、每周、每月管理闭环的统一台账包。

适用对象

餐饮门店负责人、食品安全管理员、厨师长、前厅主管、采购验收人员、仓储人员、清洁消毒责任人。

单店、连锁门店、中央厨房下设门店均可按门店规模删并岗位，不删闭环环节。

使用场景

开餐前自查、营业中巡查、闭餐后复盘、每周风险排查、每月管理调度、问题整改验收、监管检查备查。

所有记录应做到当日形成、当周复核、当月归档，形成“发现问题—研判风险—明确责任—整改验证—复盘预防”的闭环。

交付清单

流程SOP、责任分工、日管控表、周排查表、月调度表、表单样张、执行检查清单、闭环台账、异常处置卡、归档目录。

表单均保留可填写栏位，并附填写示例、字段解释、频次和归档要求。

版本说明

2026版；黑白打印版；可编辑Word文本版；门店直接执行版。

标题、正文、表格边框和表头均使用黑色；无空白页、无蓝色强调、无未完成占位。

本台账的核心管理逻辑