2025年航空餐食制作与安全管理手册_1.docx

2025年航空餐食制作与安全管理手册

第1章航空餐食原料采购与索证索票管理

1.1供应商资质审核与准入机制

为确保航空餐食从源头把控食品安全，所有进入供应链的供应商必须严格遵循ISO22000和HACCP双重标准进行准入审核。审核工作需覆盖企业营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证明及食品安全管理体系认证证书等基础文件，确保供应商具备合法的运营主体资格。对于食品生产企业，需重点核查其HACCP计划是否覆盖所有关键控制点（CCP），并确认其是否拥有有效的食品生产许可证（SC证）。审核流程应包含现场验厂环节，由质量部、飞行服务部及飞行医疗部联合组成评审小组，实地查验其