原创力文档2026年食品科学与技术专业为考核职称试题及答案
一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）
1.下列哪种多糖在pH3.5以下仍可保持较高黏度，常用于酸性乳饮料稳定体系？（）
A.高甲氧基果胶??B.低甲氧基果胶??C.κ-卡拉胶??D.黄原胶
答案：A
2.依据《GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定》，直接干燥法适用于水分含量≥（）的样品。
A.0.5g/100g??B.1.0g/100g??C.2.0g/100g??D.5.0g/100g
答案：B
3.在油脂氢化过程中，
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