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加工技术-冬瓜的加工产品制作要点.pdfVIP

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  • 2026-05-28 发布于河北
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加工技术-冬瓜的加工产品制作要点.pdf

    加工技术-冬瓜的加工产品制作要点

    (1)冬瓜脯。

    ①工艺流程：原料选择f去皮f切分f硬化糖液浸渍f糖煮f干燥f包糖

    衣成品。

    ②制作要点:

    原料选择：般选用新鲜、完整、肉质致密的冬瓜为原料，成熟度以坚熟为

    宜。

    去皮、切分：将冬瓜表面泥沙洗净后，用旋皮机或刨刀削去冬瓜皮，然后切

    成块状或长条状。

    硬化处理：将瓜条倒入0.5%〜1.5%的石灰水中，浸泡8〜

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