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学校食堂食材索证索票及溯源管理细则

第一章总则

为全面加强学校食堂食品安全管理，规范食品及食品原料采购行为，严厉打击违法采购行为，切实保障广大师生饮食安全与身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》以及市场监管总局关于餐饮服务食品采购索证索票和进货查验的相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本管理细则。

本细则所称索证索票，是指学校食堂在采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，必须向供货商索取许可证照、检验合格证明文件以及购物凭证或销售票据，并建立查验记录制度的行为。溯源管理则是利用信息化手段或纸质台账，记录并追踪食品从生产、流通到餐饮环节的全过程信息，确保来源可查、去向可追、责任可究。

本细则适用于本校范围内所有的食堂经营场所，包括教工食堂、学生食堂以及校园内其他由学校管理的餐饮服务提供者。食堂管理人员、采购人员、验收人员及库管人员必须严格遵守本细则规定，将食品安全责任落实到人，构建严密的食品安全防护网。

第二章组织架构与人员职责

建立健全食品安全管理责任制，明确校长为学校食品安全第一责任人，对学校食堂食品安全工作负总责。分管副校长负直接领导责任，总务处（或后勤保障部）为具体执行部门，食品安全专职管理员负责日常监督与检查。

食堂采购人员职责：采购人员必须持有有效的健康证明，并具备相应的食品安全法律法规知识。