冻干工艺原理.pdfVIP

冻干工艺原理

第一节冷冻干燥的原理

一、冻干的概念、目的与应用

冷冻干燥就是把含有大量水分的物质，预先进降温冻结

成固体。然后在真空的条件下使水蒸汽干脆从固体中升华出来，而物

质本身留在冻结的冰架子中，从而使得干燥制品不失原有的固体骨架

结构，保持物料原有的形态,且制品复水性极好。

利用冷冻干燥目的是为了贮存潮湿的物质，通常是含有微生物组

织的水溶液，或不含微生物组织的水溶液。产品在冻结之后置于一个

低水气压下，这时包含冰的升华，干脆由固态在不发生熔化的状况下

变成汽态。与其他干燥方式相比避开了化学、物理和酶的变更，从而

确保了制品物性在保存时不易变更。实际须要的低水汽压是靠真空的

状况下达到的。

真空冷冻干燥技术主要应用于：

⑴热稳定性差的生物制品，生化类制品，血液制品，基因工程类制

品等药物冻干；

⑵为保持生物组织结构和活性，外科手术用的皮层、骨骼、角膜、

心瓣膜等生物组织的处理；

⑶以保持食物色、香、味和养分成分以与能快速复水的咖啡、调料、

肉类、海产品、果蔬的冻干；

(4)在微胶囊制备、药