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2025年餐饮服务与卫生管理手册

第1章总则与组织架构

1.1总则与适用范围

本手册旨在为2025年度餐饮服务建立标准化、规范化的管理框架，明确从原料采购到成品交付的全流程卫生控制标准。依据《中华人民共和国食品安全法》及地方性法规，所有纳入本手册管理的餐厅、食堂及外卖配送中心，必须严格执行本手册规定的卫生操作规范，确保食品安全零事故。适用范围涵盖所有持证经营的餐饮场所，包括堂食餐饮、户外用餐、中央厨房、外卖配送及预制菜加工环节。对于未纳入本手册管理的临时性活动或无固定经营场所的流动摊贩，由属地市场监管部门另行制定专项管理规定。

本手册的更新机制设定为每年一次，结合法律法规变动