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2026年中西面点工艺（苏式月饼制作）试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.苏式月饼的制作过程中，哪种馅料是传统的选择？

A.肉松

B.五仁

C.芝麻

D.椰蓉

2.制作苏式月饼时，哪种模具通常用于压制成型？

A.金属模具

B.木质模具

C.陶瓷模具

D.塑料模具

3.苏式月饼的皮通常用什么油制作？

A.菜籽油

B.花生油

C.香油

D.橄榄油

4.在苏式月饼的制作过程中，哪种工序是必不可少的？

A.揉面

B.擀皮

C.切馅

D.烘焙

5.苏式月饼的皮通常是什么颜色的？

A.白色

B.黄色

C.绿色

D.蓝色

6.制作苏式月饼时，哪种工具用于切割月饼皮？

A.刀具

B.模具

C.刮板

D.擀面杖

7.苏式月饼的馅料通常是什么比例？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

8.制作苏式月饼时，哪种温度最适合烘焙？

A.150°C

B.200°C

C.250°C

D.300°C

9.苏式月饼的皮通常需要擀多厚？

A.1毫米

B.2毫米

C.3毫米

D.4毫米

10.苏式月饼的制作过程中，哪种步骤是最后一步？

A.揉面

B.切馅

C.烘焙

D.包装

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些是苏式月饼的传统馅料？

A.肉松

B.五仁

C