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2020汾酒厂技术岗招聘笔试题库及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.清香型白酒主体香成分公认的骨架物质是

A乙酸乙酯B乳酸乙酯C丁酸乙酯D己酸乙酯

2.汾酒大曲培养过程中顶火温度一般控制在

A45-48℃B50-55℃C58-62℃D65-70℃

3.在酒精发酵动力学中，Monod方程描述的是

A菌体比生长速率与基质浓度的关系

B产物得率与菌体浓度的关系

C基质消耗与产物浓度的关系

D菌体浓度与时间的关系

4.汾酒地缸发酵工艺中，入缸酒醅酸度（以乳酸计）通常要求

A0.3-0.5g/100gB0.6-0.8g/100g

C0.9-1.1g/100gD1.2-1.5g/100g

5.下列哪种微生物是汾酒大曲发酵前期优势菌

A酿酒酵母B毕赤酵母C米曲霉D枯草芽孢杆菌

6.白酒蒸馏时，酒尾中含量显著升高的成分是

A甲醇B乙醛C高级醇D糠醛

7.汾酒采用“清蒸二次清”工艺，其中“二清”指的是

A原料清蒸、辅料清蒸

B酒醅清蒸、糟醅清蒸

C原料清蒸、酒醅清蒸

D辅料清蒸、糟醅清蒸

8.在HACCP体系中，对白酒灌装工序而言，CCP通常设为

A