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2026年三级营养师真题及答案完整题库

一、单项选择题

1.下列食物中，蛋白质生物学价值最高的是：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.大豆

答案：A

解析：蛋白质生物学价值是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，最高值为100。鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体需要最为接近，其生物学价值为94，是常见食物中最高的。牛奶为85，鱼肉为83，大豆为73。

2.长期严重缺乏维生素B1可导致：

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.癞皮病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可导致脚气病，主要损害神经系统和心血管系统。坏血病是维生素C缺乏所致；夜盲症与维生素A缺乏有关；癞皮